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Bohnenpüree mit Rosmarin und Knoblauch

★★★★★

Eine höchst delicate Alternative zu Kartoffelpüree. Passt perfekt zu Gerichten wie Lammhüfte mit geschmortem Chicorée, Konfitiertem Entenkeulen, Jakobsmuscheln und Soft-Shell-Crabs. Auch als Dip oder auf Bruschetta ein Genuss.

Zutaten

Portionen6
  • 400ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht mit 1 TL Backpulver in kaltem Wasser eingeweicht)
  • 60mlOlivenöl(plus mehr zum Servieren)
  • 2StueckRosmarinzweige
  • 1ZeheKnoblauch(zerdrückt)

Gewürze

  • Grobes Meersalz(nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)

Zubereitung

  1. 1

    Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit 2 l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie sehr weich sind - das kann je nach Alter der Bohnen 20 Minuten bis über 1 Stunde dauern. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

  2. 2

    Das Olivenöl mit dem Rosmarin in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten erwärmen, bis der Rosmarin aromatisch duftet. Vom Olivenöl abfunken und warm servieren.

  3. 3

    Die Bohnen mit dem Rosmarinöl, dem Knoblauch, 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzen Pfeffer in einen Mixer purieren. Bei lautendem Gerät schrittweise Kochwasser dazugeben. Wer das Püree etwas cremiger mag, kann mehr hinzu - es wird alles in allem. Den Mixer 1 Minute laufen lassen, bis das Püree ganz glatt ist. Mit ein paar Tropfen Olivenöl abfunken und warm servieren.

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Weiße Bohnen wurden erst nach Kolumbus' Reisen nach Europa gebracht und galten in der Antike als völlig unbekannt — die Römer kannten sie gar nicht!

— getrocknete weiße Bohnen

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