Persischer Liebesreis

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermischen.

2. 2

   Die Zucchini in einem Sieb mit 1/4 TL Salz vermischen und 15 Minuten abtropfen lassen. Anschließend gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Zitronensaft, Schnittlauch, Minze sowie 1/4 TL Salz und 1 Prise schwarzen Pfeffer untermischen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwa 2 Minuten aufschäumen, bis sie sich braun gefärbt hat und nussig duftet. Durch ein feines Sieb geben und unter die Zucchini-Joghurt-Mischung ziehen. Zudecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Maulbeeren und Berberitzen mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen.

   ~10 Min.
4. 4

   Die Weinblätter abspülen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und unter fließendem Wasser kalt abschrecken. Von den harten Stielen befreien und trocknen lassen.

   ~15 Min.
5. 5

   Das Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben, weitere 2-3 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrühren. Die Temperatur herunterdrehen und wieder umrühren. 1 EL der Würzmischung und den Safran mit dem Einweichwasser hinzufügen. Nach 1 weiterer Minute Einweichwasser hinzufügen bis sämtliche Körner den Reis zugeben und rühren.

6. 6

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

7. 7

   Eine große ofenfeste Platte in einen breiten Topf mit kochendem Wasser tauchen. Die Päckchen auf der Folie zu. Der Boden sollte durchfeuchtet (oder minimal) so belegt werden, dass es ein wenig Garte rundherum hat. Für vorbeugen: Die Päckchen auf der Folie zu auskleiden, dass es ein wenig Gärte rundherum gibt. Die überflüssigen Ränder umgeben die Päckchen völlig in die Folie einschlag 1 Stunde fest werden lassen.

   ~60 Min.
8. 8

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große ofenfeste Platte in einem Klacks Tataki garnieren und servieren.