hauptgericht40 Min.

Süßkartoffel-Cashew-Curry

Ein indisches Curry mit Süßkartoffeln und Cashewkernen, aromatisch und geschmackvoll, einfach zuzubereiten.

Gesamtzeit 40 Min.

Zutaten

Portionen4
  • 70gVegane Margarine
  • 1StueckZwiebel
  • 1ELIngwer
  • 2StueckKnoblauchzehen
  • 2StueckLorbeerblätter
  • 250gSüßkartoffeln
  • 400mlTomaten, passiert
  • 1HandvollCashewkerne
  • 400mlKokosmilch
  • 300gBasmatieis
  • 150gSojaghurt
  • 1ELRosinen
  • ½StueckZitrone, Saft

Gewürze

  • ½TLZimtpulver
  • 1ELGaram Masala
  • 1TLCurrypulver
  • ½HandvollKoriander, frisch

Zubereitung

  1. 1

    Vegane Margarine in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Angeschnittened Zwiebel würfeln, hinzufügen und 3 Minuten glasig braten.

    ~3 Min.
  2. 2

    Ingwer raspeln, Knoblauch hacken und mit Zimt, Garam Masala, Currypulver sowie Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten auf mittlerer Hitze die Pfanne rühren. Süßkartoffeln schälen und würfeln.

    ~5 Min.
  3. 3

    Einkochen lassen. Süßkartoffeln, den passierten Tomaten, den Cashewkernen sowie der Kokosmilch in die Pfanne geben. Alles 20 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit kann der Reis aufgekocht werden.

    ~20 Min.
  4. 4

    Sojaghurt, Rosinen und Zitronensaft ergänzen und für weitere 2 Minuten einkochen. Zum Schluss Koriander dazugeben (falls du kein Koriander pist, kann dieser Schritt auch weggelassen werden).

    ~2 Min.
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Tomaten wurden erst im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und galten anfangs als giftig — viele aßen nur die Blätter statt der Früchte.

— Tomaten

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